История сыра

Согласно древним записям, прошедшим через века, производство сыра насчитывает более 4000 лет.

Никто точно не знает, кто сделал первый сыр. Согласно древней легенде, его случайно изготовил арабский купец, который, отправляясь в дневной путь через пустыню, положил свой запас молока в мешочек, сделанный из овечьего желудка. Сычужный фермент в подкладке мешочка в сочетании с солнечным теплом заставил молоко разделиться на творог и сыворотку. В ту ночь он обнаружил, что сыворотка утоляет его жажду, а сыр (творог) имеет восхитительный вкус.

Считается, что искусство сыроделия принесли в Европу путешественники из Азии. На самом деле сыр производили во многих частях Римской империи, когда она была на пике своего развития. Римляне, в свою очередь, познакомили Англию с производством сыра. В Средние века — от упадка Римской империи до открытия Америки — сыр производили и улучшали монахи в монастырях Европы. Например, горгонзола производилась в долине По в Италии в 879 году нашей эры, а Италия стала центром сыроделия Европы в 10 веке. Рокфор также упоминается в древних записях монастыря в Конке, Франция, еще в 1070 году.

Сыроварение продолжало процветать в Европе и стало признанным продуктом питания. Фактически, пилигримы включили сыр в запасы «Мейфлауэра», когда совершили свое путешествие в Америку в 1620 году. Производство сыра быстро распространилось в Новом Свете, но до 19 века оно оставалось местной сельскохозяйственной отраслью. Только в 1851 году Джесси Уильямс построил первую сыроварню в Соединенных Штатах в округе Онейда, штат Нью-Йорк.

Поскольку население Соединенных Штатов продолжало резко расти, спрос на сыр увеличивался, и промышленность постепенно перемещалась на запад, сосредоточившись на богатых сельскохозяйственных угодьях Висконсина. В 1845 году группа швейцарских иммигрантов поселилась в округе Грин, штат Висконсин, и начала производство иностранного сыра в Америке. Большинство фермеров Висконсина начали верить, что их будущее выживание связано с сыром, и их первой фабрикой был завод в Лимбургере, который открылся в 1868 году.

Так родилась оптовая сырная промышленность, которая продемонстрировала феноменальный рост во второй половине 1800-х годов. К 1880 году по всей стране насчитывалось 3923 молочных завода, которые, как сообщалось, произвели в том году 216 миллионов фунтов сыра на сумму 17 миллионов долларов. Это составляло почти 90 процентов от общего объема производства сыра в том году. На рубеже веков фермерское производство сыра стало незначительным. Перепись 1904 г. сообщила только о фабричной продукции, которая составила более 317 миллионов фунтов стерлингов. Поскольку спрос на сыр продолжал быстро расти и распространяться, производство готовых и плавленых сыров резко увеличилось. Общее производство натуральных сыров выросло с 418 миллионов фунтов в 1920 году до 2,2 миллиарда фунтов к 1970 году. Растущий спрос на сыр в 1970-х и 1980-х годах привел к тому, что к началу 1990-х годов общий объем производства натурального сыра превысил 6 миллиардов фунтов стерлингов. Плавленый сыр также испытал всплеск потребительского спроса: к началу 1990-х годов годовой объем производства превысил 2 миллиарда фунтов стерлингов в год.

В настоящее время более трети всего молока, ежегодно производимого в США, используется для производства сыра. Недавнее увеличение общего спроса на фермерское молоко в значительной степени было связано с продолжающимся ростом производства сыра. По мере того, как аппетиты потребителей ко всем видам сыра продолжают расти, растет и отрасль.