Основы коктейлей, которые должен знать каждый домашний миксолог, по мнению профессионалов

Хотите научиться делать простые смешанные напитки, но не знаете, с чего начать? Считайте, что это ваш стартовый набор коктейлей. Мы обратились к нескольким профессиональным миксологам за советами для домашних барменов, в том числе о типах бокалов для коктейлей, приспособлениях для коктейлей и основных миксерах для коктейлей, которые должны быть в каждом доме, а также об основных смешанных напитках, которые должен освоить каждый. ООО "ЛВЗ "Фортуна"

В то время как лучшие миксологи в мире оттачивают свои навыки в течение десятилетий, взбалтывая, перемешивая и разливая целую комнату за комнатой, вам не нужно получать специальную степень, чтобы стать хорошо разбирающимся во всех спиртных напитках, говорят нам профессионалы. Мы привлекли к работе шесть профессиональных миксологов за их секреты мастерства, чтобы помочь даже самым новичкам в приготовлении коктейлей почувствовать себя опытными и гордиться своим базовым репертуаром коктейлей. Какой алкоголь нужен для приготовления коктейлей? Как насчет лучших инструментов для коктейлей, рецептов коктейлей, которые нужно знать, и различных типов бокалов для коктейлей, используемых для подачи каждого из них? У нас впереди ответы. Вы скоро станете лучшим домашним барменом в этом районе.

Основные ингредиенты коктейля для каждого домашнего бара

Точно так же, как вы не можете приготовить невероятный рецепт ужина без основного набора продуктов для кладовки , вы не можете приготовить вкусный коктейль или безалкогольный коктейль без основных ингредиентов для коктейлей. Вот разбивка основных ингредиентов коктейлей, которые вам понадобятся для смешивания напитков.

Ликер

Какие спирты нужны для приготовления коктейлей? Если вы планируете принимать гостей или хотите хранить все необходимое для коктейлей в барной тележке , отправляйтесь в местный винный магазин или интернет-магазин, чтобы запастись необходимыми спиртными напитками. Вы часто можете найти высококачественные спиртные напитки за 40 долларов или меньше, говорит Алекс Барбатсис, главный бармен The Whistler в Чикаго, штат Иллинойс: «Не тратьте слишком много на спиртные напитки, с которыми собираетесь смешивать. Нет необходимости добавлять бурбон за 200 долларов в Whiskey Sour , когда бурбон за 15 долларов отлично работает».

Обязательно: водка, джин, виски (бурбон, скотч или ржаной), текила (или мескаль ), ром, бренди.
Приятно иметь: Сухой и сладкий вермут, трипл сек, Калуа, Апероль, Сен-Жермен, Амаретто, Гранд Марнье, Перно.

Биттеры, спиртосодержащие ингредиенты со сложным вкусом, которые оттеняют вкус многих коктейлей, также пригодятся, когда вы будете мешать или взбалтывать многие классические коктейли — и они сохраняются до 5 лет при комнатной температуре. Поскольку они так долго хранятся, подумайте о том, чтобы запастись разнообразными биттерами (91 доллар за три, Amazon ).

Смесители

Вам также понадобятся несколько основных миксеров для коктейлей.

Необходимые продукты: тоник, имбирное пиво, содовая/газированная вода, простой сироп (сделай сам, кипятя и кипятя равные части воды и сахара в кастрюле до состояния сиропа), лаймы и лимоны для приготовления свежего сока («бутылка может быть отлично подходит для приготовления рыбного блюда, но свежевыжатый лайм значительно улучшит ваш рецепт маргариты », — говорит Барбатсис.)
Что полезно: апельсиновый сок, имбирный эль, клюквенный сок, содовая/диетическая содовая .

Гарниры

Яркие завершающие штрихи могут преобразить даже самые простые ингредиенты коктейля, а также усилить вкус.

Обязательно: лаймы, лимоны и апельсины для очистки, свежая зелень и специи (розмарин, мята, базилик, палочки корицы), мараскино-вишня, соль, кубики сахара, фаршированные зеленые оливки.
Приятно иметь: жемчужный лук, соус табаско, вустерширский соус, черный перец, кайенский перец и кокосовый крем.

Лед

Да, мы знаем, что это звучит как супер-очевидный и основной ингредиент коктейля. Но на самом деле это может иметь большое значение, говорит Райан Миш, менеджер бара The Graceful Ordinary в Сент-Чарльзе, штат Иллинойс. Он считает, что некачественный лед — это шаг, на котором колеблются многие домашние миксологи.

«Лед из стандартного лотка или льдогенератора мутный из-за того, что в процессе заморозки задерживаются газы и примеси, в отличие от более сложного метода направленной заморозки, используемого профессиональными производителями льда. Из-за этого, когда вы встряхиваете или перемешиваете, лед быстрее ломается, и, если вы не будете осторожны, коктейль легко пересолить», — говорит Миш. «Чтобы исправить это, попробуйте лед, приготовленный в больших формах [5,99 долл. США, Target ]. Более крупные и твердые кубики обеспечивают правильное время взбалтывания, которое насытит ваш сауэр, придаст ему приятную пенистую пену и действительно охладит ваши перемешанные напитки, не разбавляя их водой».

По теме: Приготовьте эти рецепты коктейлей из кувшина для вашей следующей вечеринки на свежем воздухе

Лучшие инструменты для приготовления коктейлей, которые можно добавить в свой набор

Чтобы смешивать коктейли как профессионал, необходимы правильные барные инструменты. Начните собирать эти барменские гаджеты, чтобы усовершенствовать свои любимые рецепты коктейлей. Опять же, вам не нужно много вкладывать, чтобы наполнить свой домашний бар.

«Не поддавайтесь ажиотажу вокруг эстетики и дорогих комплектов; просто сконцентрируйтесь на качественных продуктах», — говорит Рэйчел Беккер, ведущий бармен бара Little Wild на крыше отеля Ace в Чикаго, штат Иллинойс.

Джиггер: обычно сделанный из металла, этот небольшой двойной стакан в форме песочных часов используется для измерения ингредиентов напитка. Одна сторона - джиггер на 1½ унции; другой - пони весом 1 унция (4 доллара, Bed Bath & Beyond ). Вы также можете использовать рюмку с указанием размеров.
Шейкер для коктейлей: как следует из названия, шейкеры для коктейлей используются для встряхивания или смешивания ингредиентов коктейля. Есть два типа шейкеров: шейкер Boston, для которого требуется отдельное ситечко для коктейлей, такое как ситечко Hawthorne, и стандартный шейкер (12 долларов США, Walmart ), который поставляется со встроенным ситечком.
Маддлер: коктейльный маддлер ( 11 долларов США, Target ) растирает ингредиенты, такие как листья мяты в мятном джулепе, чтобы высвободить их ароматы. Он также используется для измельчения кубиков сахара.
Металлическая барная ложка с длинной ручкой. Этот инструмент ($15, Bed Bath & Beyond ) предназначен для перемешивания коктейлей. Вы также можете использовать его в качестве мадлера в крайнем случае.
Блендер: для замороженных напитков, таких как дайкири и маргарита, вам понадобится высококачественный блендер для измельчения льда.

Типы бокалов для коктейлей, которые вам могут понадобиться

Прежде чем вы начнете смешивать коктейли, вам понадобится несколько сосудов, в которых вы будете их пить. Мы любим рыскать по винтажным и секонд-хенд магазинам в поисках уникальной красивой посуды для бара. «Больше никаких одиночных кубков для вас! Каждый коктейль выглядит и вкуснее в предназначенной для него стеклянной посуде», — говорит Беккер.

Вот наш путеводитель по типам бокалов для коктейлей, которые вы, возможно, захотите начать собирать, а также по напиткам, которые вы можете в них подавать.

Стакан водки/шнапса (от 1 до 4 унций): охлажденная водка, шнапс
Старомодный стакан (от 8 до 10 унций): старомодный , кровавая мэри
Кордиал/ликерный стакан (от 1 до 4 унций): Kahlua, Amaretto
Стакан хайбол (от 8 до 10 унций): хайбол, ромовый пунш , другие крепкие напитки .
Кислое стекло (6 унций): кислый виски
Стакан «Маргарита» (от 6 до 8 унций): маргарита , дайкири
Бокал для коктейля/мартини (от 4 до 6 унций): мартини , кузнечик , Манхэттен
Стакан Коллинза (от 10 до 12 унций): Том Коллинз , пушистый пупок, коктейль из отверток
Бокал для шампанского (от 6 до 8 унций) или бокал-купе (от 5 до 7 унций): шампанское , мимоза , другие коктейли с шампанским

Основные рецепты смешанных напитков, которые должен освоить каждый

Считайте свои ранние базовые эксперименты со смешанным напитком предварительным испытанием, а не окончательным. Это нормально — даже рекомендуется, — чтобы вы учились и черпали советы и вдохновение у других.

«Распространенная ошибка домашних барменов заключается в том, что они пытаются делать это в одиночку, вместо того, чтобы следовать рецептам напитков», — говорит Барбатсис. «Если вы сразу же попытаетесь сделать свои собственные напитки, не понимая вкусовых соотношений, вы пожалеете об этом на следующий день. Попросите вашего местного бармена порекомендовать коктейльную книгу и следуйте рецептам там».

Он любит « Относительно коктейлей » Саши Петраске (30 долларов, Barnes & Noble ) или ищет дополнительные ресурсы в Интернете, предлагает Закари Уэст, руководитель бара White Limozeen в отеле Graduate в Нэшвилле, штат Теннесси: домашние уроки. Существует огромное количество знаний о коктейлях, легко доступных в Интернете и социальных сетях, если вы готовы их искать».

Миш говорит, что «популярная классика» — это то, с чего каждый должен начать, когда начинает пробовать простые коктейли. «Что еще более важно, понять шаблоны, которым следуют эти проверенные рецепты, потому что именно здесь вы найдете баланс. Я стараюсь думать не только о том, что содержится в напитке, но и о том, почему эти ингредиенты там и какой цели они служат», — говорит он. «С таким подходом вы становитесь более адаптируемым барменом, способным уверенно творить «на лету» в любой праздничной обстановке».

Вот основы коктейля, по словам миксологов, с которыми мы говорили:

Old Fashioned (1 кубик сахара, 3 капли биттера, немного содовой, 2 унции коричневого спирта)
Мартини (4 части спирта, 1 часть крепленого вина)
Дайкири (3 части рома, 2 части лайма, 1 часть сахара)
Маргарита (3 части текилы, 2 части трипл сек, 1 часть сока лайма)
Spritz (1 часть аперитива, 2 части игристого вина, немного содовой)
Кислый (1 часть сладкого, 1 часть кислого, 2 части спиртового)
Шипучка (1 часть сладкого, 1 часть кислого, 2 части спирта, немного содовой)

Связанный: Лучшие винные продукты для любителей вина, которые действительно будут использоваться

Бонусные коктейли от профессионалов

Поскольку у нас была возможность провести «счастливый час» с таким количеством специалистов по спиртным напиткам, мы не могли удержаться от того, чтобы спросить их о каких-либо важных советах по коктейлям. Готовясь к взбалтыванию и перемешиванию, помните:

Учитывать. По словам Беккера, организованный и подготовленный бар необходим для приема гостей. «Подготовка имеет решающее значение при смешивании напитков для группы друзей. Перед тем, как принять гостей, я проверяю, есть ли в моем баре все, что мне нужно. У меня есть соки, сиропы, спиртные напитки, инструменты, биттеры, гарниры и стеклянная посуда, готовые к работе».
Установить сцену. Прежде чем взять в руки какой-нибудь коктейльный инструмент, Миш любит сосредотачиваться на «mise en place», что в переводе с французского означает «все на месте». «Ваша стеклянная посуда должна быть рядом и охлаждать, если это применимо. Ваши соки, сиропы и гарниры готовятся с помощью джиггера и крепких спиртных напитков без крышек», — говорит он. «Подготовка и обдумывание обеспечат наилучшее выражение того, чего вы пытаетесь достичь в своих домашних миксологических приключениях».
Тест на вкус. «Точно так же, как шеф-повар пробует блюдо перед тем, как оно покинет кухню, пробуйте напитки перед тем, как подать их другим», — говорит Беккер. (Попробуйте использовать маленькую соломинку, чтобы собрать немного жидкости внутри, а затем капните ее на язык.) Слишком сладко? Добавьте немного дополнительных цитрусовых или биттеров. Слишком крепкий? Добавьте немного простого сиропа или биттера. «Все дело в сбалансированном соотношении ингредиентов напитка, — объясняет она.
Проявите творческий подход. Прежде чем полностью отдать предпочтение одной конкретной смеси, спросите себя: «Есть ли лучшее сочетание спирта или вкуса, о котором я не думаю, что оно будет работать лучше?» — говорит Дейзи Кларк, менеджер бара Hearth and Hill.в Парк-Сити, штат Юта. Выбирайте спирт и ароматизаторы с умом: «Для виски, возможно, вы можете использовать апельсиновый сок, коричневый сахар, корицу и мед. Эти ароматы богаты и глубоки. Играете с текилой или водкой? Эти спиртные напитки более универсальны и хорошо сочетаются с любыми вкусами, такими как лимон и лайм, халапеньо, грейпфрут, ананас и другие фрукты. Тебе больше нравится джин? Попробуйте соединить его с газированной водой и свежими травами, такими как базилик, розмарин или тимьян». И не забудьте воспользоваться сезоном, добавляет Миш. «Чем свежее ингредиенты, тем свежее коктейль, так что отправляйтесь в отдел продуктов и осмотритесь. Старайтесь мыслить нестандартно и хватайтесь за вещи, которые вы не пробовали или не видели, чтобы другие пробовали. Подумайте о вещах, которые могли бы дополнить ваше любимое блюдо. Если это звучит хорошо, возможно, так оно и есть, так что не бойтесь экспериментировать!»
Знайте, когда встряхивать и когда перемешивать. Все, что содержит цитрусовые, нужно встряхивать, все, что не содержит цитрусовых, перемешивается, — говорит Питер Мунтян, ведущий бармен Prime + Proper в Детройте, штат Мичиган. «Перемешивайте в течение 12 секунд или 30 вращений и сильно встряхивайте в течение 12 секунд», — предлагает он.